. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 30 minute
. temps de cuisson : 60 minute
Ingrédients
. 1,5 kg de noix de veau bardée
. 2 c à s d’huile
. 1 verre de jus d’orange
. 1 zeste d’orange
. 1 verre de Noilly Prat
. 1 c à c de fond de veau
. 1 bâton de cannelle
. 4 échalotes
. 2 carottes
. Sel, poivre
Pour les légumes marinés :
. 3 carottes
. 2 petites courgettes
. 1 poignée de haricots verts fins
. 1 poignée de pois gourmands
. 1 c à s d’huile
. 1 verre de Noilly Prat
. Sel, poivre
La recette
1- Préparer le rôti de veau : Dans une cocotte, faire revenir le rôti de veau de tous côtés dans l’huile chaude. Lorsqu’il est bien doré, verser le jus d’orange et le Noilly Prat dans la cocotte. Ajouter le fond de veau. Ajouter les échalotes épluchées et émincées. Ajouter les carottes épluchées et coupées en rondelles épaisses. Ajouter le bâton de cannelle, le zeste d’orange. Saler, poivrer. Laisser cuire à feu moyen, couvert, pendant 1 h. Retourner le rôti de temps en temps. Ajouter du Noilly Prat si nécessaire.
2- Préparer les légumes : Effiler les haricots verts. Les laver. Effiler les pois gourmands. Les laver. Eplucher les carottes. Les couper en 4 dans le sens de la longueur. Laver et couper les courgettes en gros bâtonnets sans les éplucher.
3- Faire pocher les légumes séparément à l’eau bouillante salée 3 à 5 minutes en fonction de la taille des légumes. Les égoutter. Les passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Les mettre dans un saladier et recouvrir de Noilly Prat. Laisser mariner 30 minutes. Les égoutter en conservant le Noilly Prat.
4- Dans une sauteuse, faire revenir les légumes dans l’huile chaude. Verser le Noilly Prat. Porter à ébullition. Laisser cuire 12/13 minutes sans couvercle. Saler et poivrer.
5- Disposer les légumes sur un plat creux chaud. Découper le rôti en tranches. Servir aussitôt, la sauce à part dans un bol.
Conseil
Ne pas mettre de couvercle pour faire revenir une viande. Par contre mettre un couvercle lorsque l’on fait mijoter une viande. Toujours retourner la viande avec deux cuillères pour éviter de faire des trous dans la viande pendant la cuisson.
- coût :
€€
