. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 75 minute
Ingrédients
. 1 rôti de porc d’environ 1,3 kg
. 150 g d’olives vertes et noires dénoyautées
. 180 g de beurre
. 2 c à s de pistaches décortiquées
. 1 gousse d’ail
. 5 brins de thym
. 1 échalote
. 1 c à s de parmesan râpé
. 1 c à s de chapelure
. ½ citron
. 2 c à s d’huile d’olive
. Sel, poivre
La recette
1- Préparer le beurre de pistache : mélanger 70 g de beurre ramolli, l’échalote hachée, les pistaches mixées, le parmesan, la chapelure et le jus du ½ citron. L’envelopper dans un film alimentaire et le mettre au frais pour qu’il durcisse.
2- Poser le rôti dans un plat à four, l’arroser d’huile d’olive, le parsemer d’ail haché et de thym effeuillé, saler et poivrer. Cuire 1 heure au four préchauffé à 180 °C en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson. Ajouter les olives avec leur jus et continuer la cuisson 20 min.
3- Couper le rôti en tranches, le remettre dans le plat, le parsemer de beurre de pistache coupé en morceaux. Passer sous le gril du four juste le temps de faire gratiner le beurre de pistache.
