. temps de préparation : 40 minutes
. temps de repos : 12 minute
. temps de cuisson : 45 minute
Ingrédients
. 800 g de rôti de porc dans l’échine
. 300 g de thon à l’huile
. 8 filets d’anchois à l’huile
. 3 gousses d’ail
. 5 brins de thym frais
. 100 g d’olives noires
. 3 jaunes d’œufs
. 3 c à s de moutarde
. 50 g de câpres
. 3 c à s de vinaigre balsamique
. 25 cl d’huile d’olive
. Sel, poivre
La recette
1- La veille :préchauffer le four à 180 °C. Peler les gousses d’ail et les couper en trois dans la longueur. Pratiquer des entailles dans le rôti et y enfoncer les morceaux d’ail à l’aide d’un couteau.
2- Huiler un plat. Y disposer le rôti salé et poivré. Le badigeonner d’huile à l’aide d’un pinceau. Glisser le plat au four, et compter 45 min de cuisson. Laisser refroidir, l’envelopper de papier aluminium et le conserver au frais jusqu’au lendemain.
3- Préparer la sauce au thon : mixer les jaunes d’œufs avec 6 c à s d’huile, la moutarde, le thon égoutté, les filets d’anchois à l’huile, le vinaigre balsamique, saler peu et poivrer. Incorporer ensuite au fouet et petit à petit 15 cl d’huile d’olive. Rectifier éventuellement l’assaisonnement. Réserver au frais 12 h.
4-Le jour même : couper le rôti froid en tranches sur une planche et les disposer sur un plat en faisant se chevaucher. Napper de sauce au thon. Parsemer d’olives, de thym effeuillé et de câpres, puis servir.
Conseil
Vous pouvez remplacer l’échine de porc par du filet de veau. Vous réaliserez un plat traditionnel italien, « vitello tonnato ». Congelez les blancs d’œufs restants ou improvisez un dessert : meringues, œufs à la neige…
