. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 45 minute
Ingrédients
. 800 g de rôti de porc dans le filet, non bardé
. 2 oignons
. 500 g d’oignons grelots
. 2 gousses d’ail
. 1 botte d’estragon
. 500 g de pruneaux
. 80 g de raisins secs bonds
. 80 g de raisins de Corinthe
. 4 brins de thym
. 2 feuilles de laurier
. 15 g de beurre
. 75 cl de Gueuze (bière)
. Sel, poivre, farine
La recette
1- Peler les gousses d’ail et tous les oignons. Hacher les deux gros oignons. Assaisonner le rôti et le faire colorer de tous côtés dans une large cocotte avec le beurre chaud. Baisser le feu puis ajouter les oignons hachés, les faire suer 2 min. Saupoudrer d’une cuillerée à soupe de farine, mélanger 1 min sur feu doux puis verser autour les pruneaux et les raisins secs.
2- Mouiller avec la bière, ajouter les gousses d’ail, les oignons grelots, le thym, le laurier et la demi botte d’estragon. Rectifier l’assaisonnement.
3- Laisser mijoter 40 min sur feu doux sans couvrir, en retournant le rôti de temps en temps.
4- Après cuisson, retirer le thym, le laurier et l’estragon. Ajouter le reste d’estragon effeuillé et ciselé et servir.
