. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 60 minute
Ingrédients
. 4 magrets de canard de 450 g
. 1 botte d’asperges
. 6 navets avec les fanes
. 200 g de pois gourmands
. 150 g de champignons de Paris
. 1 bouquet de cerfeuil
. 60 g de beurre
. 10 cl de porto
. 20 cl de bouillon de volaille
. 2 c à s d’huile d’olive
. Sel, poivre
La recette
1- Hacher les champignons de Paris. Les saler et les cuire 10 min dans 10 g de beurre. Les mixer avec 2 c à s de cerfeuil, poivrer.
2- Entailler les gras des magrets. Répartir les champignons sur les faces sans gras de 2 magrets, les recouvrir d’un autre magret, face grasse à l’extérieur, et les ficeler. Arroser d’1 c s d’huile, saler, poivrer. Cuire les deux rôtis 35 min à 200°C.
3- Ebouillanter à l’eau salée les navets 10 min, les têtes d’asperges 6 min (réserver les queues épluchées et cuites, pour faire une quiche ou un potage), les pois gourmands 3 min, les égoutter, les rafraîchir, les mélanger. Ajouter 30 g de beurre et réserver sur feu doux 15 min.
4- Déglacer les sucs de cuisson avec le porto et le bouillon, cuire 10 min. Incorporer 20 g de beurre. Servir les magrets entourés de légumes, la sauce à part.
- coût :
€€€
