. temps de préparation : 45 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 30 minute
Ingrédients
. 1,5 kg de lotte préparée
. 24 écrevisses
. 50 g de morilles séchées
. 1 oignon
. 1 carotte
. 2 brins d’estragon et de cerfeuil
. 80 g d’amandes hachées grillées
. 10 cl de vin blanc
. 15 cl de bisque de homard
. 1 blanc d’œuf
. 15 cl de crème liquide
. 2 c à s d’huile d’olive
. 30 g de beurre
. Sel, poivre
La recette
1- Réhydrater les morilles dans de l’eau tiède. Peler et émincer la carotte et l’oignon. Badigeonner la lotte de blanc d’œuf et la paner dans les amandes hachées grillées, saler, poivrer. La poser dans un plat au four avec le beurre en parcelles. Enfourner pour 20 min en arrosant le poisson de jus de cuisson.
2- Saisir les écrevisses dans une grande poêle dans l’huile chaude, baisser le feu, ajouter l’oignon et la carotte émincée et les morilles égouttées. Faire suer 5 min. Mouiller du vin blanc, de la bisque et de 10 cl d’eau. Ajouter l’estragon et laisser mijoter 5 min. Prélever les écrevisses pour les décortiquer. Faire réduire légèrement la sauce avec la crème et y remettre les écrevisses.
3- Servir la lotte rôtie tranchée dans la sauce. Décorer de quelques pluches de cerfeuil.
Conseil
Pour une recette plus économique vous pouvez remplacer la lotte par du cabillaud ou du colin surgelé.
- coût :
€€€
