. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 15 minute
. temps de cuisson : 35 minute
Ingrédients
. 1 rôti de biche de 1,2 kg
. 3 c à s d’huile d’olive
. 6 petites poires
. 150 g d’airelles (surgelées ou fraîches)
. 2 brins de thym
. 1 oignon
. 1 carotte
. 1 anis étoilé
. 5 baies de genièvre
. 1 clou de girofle
. 50 cl de vin blanc sec
. 10 cl de vinaigre de vin
. 20 g de beurre
. 12 fines tranches de lard fumé
. 5 g de sucre
. 1 c à s de fond de veau déshydraté
. Sel, poivre
La recette
1- Sortez le rôti du réfrigérateur 2 heures à l’avance. Allumez le four à 180°C. Salez, poivrez le rôti puis faites-le dorer dans un grand plat tous feux dans 2 c à s d’huile. Glissez au four 15 min.
2- Pendant ce temps, épluchez et émincez l’oignon et la carotte. Faites-les revenir dans une petite sauteuse dans le reste d’huile, jusqu’à légère coloration. Ajoutez le thym, les épices, le vin blanc et le vinaigre. Salez et portez à ébullition. Puis laissez réduire de moitié.
3- Epluchez les poires, coupez-les en deux et creusez-les pour éliminer les pépins. Salez, poivrez, remplissez la cavité avec une cuillerée d’airelles et saupoudrez de sucre. Entourez ces fruits avec une tranche de lard maintenue à l’aide d’une pique. Placez-les autour du rôti et poursuivez la cuisson 15 min.
4- Laissez reposer le rôti cuit dans du papier d’alu 15 min. Versez le jus de cuisson dans la sauteuse. Ajoutez le fond de veau, montez le feu et faites bouillir pendant 5 min.
5- Filtrez à travers une passoire fine. Ajoutez le beurre en fouettant et rectifiez l’assaisonnement de la sauce. Servez le rôti entouré des poires et la sauce en saucière.
- coût :
€€
