. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 25 minute
Ingrédients
. 1 rôti d’autruche de 800 g
. 2 c à c de poivre
. 1 c à c de coriandre
. 1 c à c de cumin
. ½ c à c de piment d’Espelette
. 4 c à s de porto
. 2 c à s d’huile
. 15 cl de crème
. Fleur de sel
. 60 g de beurre de cuisson
. 800 g de pommes de terre à chair ferme
La recette
1- Faites revenir les épices à sec dans une poêle, concassez-les.
2- Chauffez le four à 220°C. Huilez le rôti, roulez-le dans les épices puis posez-le dans un plat à rôtir et cuisez 20 min au four en ajoutant 2 c à s de porto à mi-cuisson.
3- Pelez et râpez les pommes de terre. Incorporez le beurre fondu. Déposez des petits tas dans une poêle. Cuisez-les 20 min en aplatissant et en les retournant à mi-cuisson. Salez.
4- Réservez le rôti au chaud. Versez la crème et le reste de porto dans le jus. Faites réduire 3 min en remuant. Salez.
5- Coupez le rôti en tranches épaisses. Assaisonnez de fleur de sel au moment de la découpe. Accompagnez des paillassons de pommes de terre et de la sauce crémée.
- coût :
€€
