. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 185 minute
Ingrédients
. 2 râbles de lapin de 400 g chacun
. 300 g de haricots tarbais
. 2 chipolatas
. 100 g de lard fumé
. 2 carottes
. 2 tomates
. 2 oignons
. 2 gousses d’ail
. 1 bouquet garni
. 1 clou de girofle
. 4 c à s d’huile
. Sel, poivre
La recette
1- Mettre les haricots dans une cocotte, les recouvrir d’eau froide et cuire 10 min à frémissements.
2- Egoutter les haricots, les remettre dans la cocotte avec les carottes pelées et coupées en rondelles, un oignon pelé et piqué du clou de girofle, le lard fumé et le bouquet garni. Couvrir d’eau et cuire à frémissements 1h30.
3- Dorer les râbles de lapin 2 min dans une sauteuse dans l’huile chaude. Ajouter l’oignon restant émincé, faire revenir 2 min puis ajouter l’ail haché et les tomates mondées et concassées. Mouiller à hauteur avec l’eau de cuisson des haricots. Saler et poivrer. Laisser mijoter 20 min.
4- Ajouter les haricots égouttés et les chipolatas coupées en tronçons. Cuire encore 30 min. Servir chaud.
