. temps de préparation : 45 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 45 minute
Ingrédients
. 2 râbles de lapin
. 3 poireaux
. 2 oignons
. 2 carottes
. 1 bouquet garni
. 2 gousses d’ail
. 1 verre de vin blanc
. 2 verres d’huiles d’olive
. 150 g de crépine de porc
. 400 g de cèpes
. 150 g de fromage de chèvre
. Sel, poivre
. Romarin, thym
La recette
1- Commencez par émincer les oignons et effilez les poireaux. Faîtes ensuite rissoler un gros oignon jusqu’à légère coloration.
2- Ouvrir les râbles de lapin en porte feuille en les désossant.
3- Ajoutez les poireaux aux oignons, le bouquet garni et l’ail écrasé. Faire chauffer durant 10 minutes environ.
4- Salez et poivrez l’intérieur des râbles, ajoutez un peu de thym et de romarin. Farcir avec les poireaux fondus et oignons les râbles et les refermer. Les enrouler alors dans la crépine de porc.
5- Faites rôtir dans une casserole les râbles dans un peu d’huile d’olive chaude. Ajoutez les os, les carottes, l’autre oignon émincé et un peu de romarin. Après quelques minutes de cuisson à feu vif mettre la cocotte au four durant 10 minutes à 180°. Sortir du four, réservez les râbles.
6- Pour la sauce : filtrez le jus de cuisson, ajoutez le vin blanc, un peu d’eau et le fromage de chèvre coupé en dés et laissez fondre. Préparez la fricassée de cèpes avec un reste d’oignon, salez et poivrez. Coupez les râbles en 2 morceaux et dressez sur une assiette
- coût :
€€
