. temps de préparation : 25 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 60 minute
Ingrédients
. 1 pâte brisée
. 2 belles aubergines
. 300 g de tomates
. 150 g d’oignons
. 1 gousse d’ail
. 1½ c à s d’huile d’olive
. 2 œufs
. Thym, origan
. Sel, poivre
. Huile d’olive pimentée
La recette
1- Couper les aubergines en rondelles régulières, émincer les oignons, couper les tomates préalablement épépinées en petits cubes.
2- Dans une poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive. Y faire revenir les oignons et les aubergines jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. Incorporer alors les tomates, le thym, l'origan, l'ail écrasé, le sel et le poivre. Laisser mijoter 15 min à feu moyen: la préparation doit perdre son eau.
3- Préchauffer le four à 210 °C.
4- Dans un saladier, battre les oeufs en omelette. Puis ajouter les légumes revenus.
5- Abaisser la pâte et foncer un moule a tarte. Verser la garniture, enfourner pendant 45 minutes. Au bout de ce temps, sortir la tarte du four et la laisser refroidir. Servir tiède ou froid sur un lit de frisée arrosée d'un filet d'huile d'olive pimentée.
