. temps de préparation : 15 minutes
. temps de repos : 24 minute
. temps de cuisson : 5 minute
Ingrédients
. 1 lobe de foie gras de 250 g à 300 g
. 350 g de foie de volaille
. 20 g de beurre
. 5 c à s de porto
. 2 c à s de pistaches décortiquées et hachées
. 20 cl de crème fraîche épaisse
. 30 cl de gelée au madère
. Sel, poivre
. 9 tranches de pain de mie
La recette
1- Oter les veines du foie gras et des foies de volaille, éliminer toute trace de fiel. Partager la lobe de foie gras en deux, dans l’épaisseur, bien saupoudrer de sel et de poivre de toutes parts. Réserver au frais deux heures.
2- Cuire les foies de volaille au beurre 5 min sur feu doux, saler et poivrer.
3- Délayer les sucs de cuisson avec le porto, mélanger aux foies et mixer. Incorporer le foie gras écrasé à la fourchette et la crème fraîche. Ajouter la moitié de la gelée au madère tiède, réserver le reste de la gelée au frais.
4- Verser le parfait dans une terrine. Couvrir et réserver au frais pendant 24 heures.
5- Servir à la cuillère avec des brisures de gelée, des pistaches et le pain de mie toasté et coupé en deux.
- coût :
€€€
