. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 20 minute
Ingrédients
. 125 g de pâte feuilletée
. 20 cl de lait
. 2 jaunes d'oeufs
. 1 oeuf entier
. 25 g de sucre en poudre
. 20 g de farine
. ½ c à s de vanille en poudre
. 30 g de sucre en morceaux
. Beurre pour le moule
La recette
1- Préchauffer le four à 180°C (th 6).
2- Verser le lait dans une casserole et porter à ébullition; fouetter les jaunes et l'oeuf entier et ne conserver que la moitié du mélange; ajouter le sucre en poudre, fouetter puis ajouter la farine et la vanille et fouetter encore; verser le lait en filet en fouettant sans arrêt, puis reverser dans la casserole et mettre à cuire à feu doux sans cesser de fouetter jusqu'à épaississement; laisser refroidir, placer un film alimentaire sur la crème et mettre au réfrigérateur.
3- Etaler la pâte sur le plan de travail fariné; beurrer 2 moules de 5 cm de diamètre; les garnir de pâte; piquer le fond avec une fourchette puis recouvrir la pâte de papier sulfurisé et remplir de haricots; enfourner pour 15 minutes; retirer le papier et les haricots et laisser refroidir.
4- Mettre le sucre en morceaux dans une casserole avec très peu d'eau, sur feu doux: cuire sans remuer jusqu'à l'obtention d'un caramel blond.
5- Démouler les pâtes et les garnir de crème froide, puis verser délicatement le caramel encore chaud dessus. Le contraste des températures doit faire durcir le caramel de façon instantanée.
