. temps de préparation : 15 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 30 minute
Ingrédients
. 300 g de pommes de terre à chair ferme
. 150 g de champignons mélangés: cèpes - girolles - morilles... frais ou éventuellement prêts à l’emploi en conserve ou surgelés
. 2 échalotes
. 2 gousses d’ail
. 3 c. à s. de cerfeuil ciselé
. 4 oeufs de caille
. 2 c. à s. d’huile d’olive
. Sel - Poivre
La recette
1- Faire revenir les champignons, les échalotes et l’ail hachées dans l’huile d’olive, sur feu vif, pendant 5 minutes; saler, poivrer et saupoudrer de cerfeuil ciselé; réserver au chaud..
2- Cuire les pommes de terre avec leur peau; égoutter, laisser tiédir puis peler et écraser la pulpe à la fourchette quand elles sont encore tièdes; arroser d’un filet d’huile d’olive et mélanger aux champignons; rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
3- Mouler la préparation dans des cercles ou grands ramequins; démouler et disposer la préparation sur les assiettes.
4- Cuire les oeufs de caille 1 minute dans de l’eau bouillante et les disposer décalottés sur les pressés; servir aussitôt.
