. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 90 minute
Ingrédients
. 1 poulet de 1,8 kg
. 2 petites échalotes
. 2 bouquets d’estragon
. ½ citron
. 40 g de beurre
. 12 tomates cerises
. 20 cl de crème fraîche
. 1 jaune d’œuf
. Sel, poivre
La recette
1- Préchauffer le four à 200°C.
2- Poser le poulet dans un plat à four, soulever délicatement la peau côté blanc sans la percer et glisser 8 feuilles d’estragon. Frotter le poulet avec le citron, saler, poivrer et glisser 3 branches d’estragon à l’intérieur. Malaxer le beurre avec 2 c à s d’estragon haché, en enduire le poulet. Dans le fond du plat, ajouter les échalotes coupées en deux et 5 cl d’eau.
3- Cuire au four 1 h 30. Arroser plusieurs fois en cours de cuisson. Dès que le poulet est bien doré, le retourner, ajouter les tomates cerises, baisser la température du four à 170 °C.
4- Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le jaune d’œuf, 4 c à s d’estragon haché, salé, poivré.
5- A la fin de la cuisson de la volaille, ajouter la crème parfumée à l’estragon au jus de cuisson du poulet.
6- Réserver 10 min dans le four éteint.
7- Servir le poulet entier dans le plat de cuisson ou découpé sur un plat de service chaud avec la sauce à part.
Conseil
Vous pouvez accompagner ce plat d’une purée de pommes de terre, du riz ou de tagliatelles.
