. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 150 minute
Ingrédients
. 1 poule de 2,5 kg avec ses abats et son foie
. 150 g de jambon cru
. 1 botte de carottes
. 1 botte de navets
. 6 petits poireaux
. 6 pommes de terre
. 3 gousses d’ail
. ½ citron
. 1 oignon piqué de
. 4 clous de girofle
. 1 bouquet garni
. 3 c à s de fines herbes ciselées
. 200 g de pain rassis
. 10 cl de lait
. 1 œuf
. Gros sel
. 1 c à c de poivre en grains
. Muscade
. Sel, poivre
La recette
1- Hacher le foie, le cœur et le gésier de la poule avec le jambon et les gousses d’ail pelées. Ajouter le pain imbibé du lait, l’œuf, les fines herbes et 1 pincée de noix de muscade. Saler, poivrer.
2- Frotter la poule avec le demi citron. Saler, poivrer l’intérieur, la remplir de la farce au jambon puis coudre l’orifice.
3- Faire bouillir une grande marmite d’eau avec la tête et le cou de la poule, une poignée de gros sel et les grains de poivre. Ecumer régulièrement puis ajouter la volaille, l’oignon piqué des clous de girofle et le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter pendant 2 hures.
4- Peler les légumes et garder 2cm de fanes des carottes et des navets. Nettoyer les poireaux. Les lier en 2 bottes. Les mettre dans la marmite une fois les 2h de cuisson de la poule écoulées et laisser mijoter 30 min.
5- Egoutter la volaille, la ficeler et la présenter sur un plat avec les légumes et le bouillon à part. Accompagner de gros sel.
- coût :
€€
