. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 12 minute
Ingrédients
. 1 poule fermière de 1,5 kg
. 2 oignons
. 4 carottes
. 2 branches de céleri
. 1 clou de girofle
. 1 branche d’estragon
. 40 g de beurre
. 40 g de farine
. 1 œuf
. 1 bouquet garni
. 500 g de riz
La recette
1- Nettoyez, parez et pelez les légumes. Les laisser entier et piquer un clou de girofle dans chaque oignon. Plongez la branche d'estragon pendant une dizaine de secondes dans une casserole d'eau portée à ébullition, puis l'égoutter et la mettre à l'intérieur de la poule vidée, salée et poivrée.
2- Mettez la poule dans une grande marmite et la recouvrir d'eau froide. Portez doucement à ébullition, salez et poivrez. Écumez, puis ajoutez les légumes et le bouquet garni. Laissez reprendre l'ébullition, puis baissez le feu. Couvrir et laisser cuire pendant 2 heures.
3- Faites fondre le beurre dans une casserole, versez la farine, mélangez et faire cuire 2 minutes. Lorsque le roux commence à blondir, versez doucement, sans cesser de remuer, 50cl de bouillon de la marmite. Laissez épaissir sur feu moyen en remuant. Mélangez la crème et le jaune d'œuf dans un bol, salez et poivrez. Délayez avec un peu de bouillon puis versez-la dans la casserole de sauce blanche. Mélangez, salez et poivrez.
4- Égouttez la poule et la couper en morceaux. La mettre dans un plat creux chaud avec les légumes et le riz cuit. Nappez d'un peu de sauce. Servir le reste de la sauce blanche en saucière.
Conseil
Utilisez le bouillon restant pour faire une soupe avec quelques vermicelles.
