. temps de préparation : 40 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 155 minute
Ingrédients
. 1 poularde de 3 kg vidée
. 100 g de foie gras cuit
. 200 g de farce fine
. 1 petite branche de céleri
. 2 échalotes
. 1 kg de marrons au naturel
. 1 kg de purée de céleri fraîche ou surgelée
. 100 g de cerneaux de noix
. 2 tranches de pain de mie
. 30 cl de bouillon de volaille
. 5 cl de cognac
. 20 cl de lait
. 1 œuf
. 40 g de beurre
. 2 c à s d’huile de noix ou de noisette
. Sel, poivre
La recette
1- Préchauffer le four à 200°C. Faire imbiber le pain de demie dans le cognac. Mixer finement le foie frais avec la farce fine, une échalote coupée en quatre, le céleri coupé en tronçons, l’oeuf, le pain de mie et la moitié des cerneaux de noix. Saler, poivrer. En farcir la poularde et recoudre grossièrement l’ouverture. L’enfourner parsemée de beurre 2 h 20 en arrosant la volaille de son jus régulièrement.
2- Mixer les marrons finement. Les réchauffer à feu doux avec le lait. Incorporer l’huile de noix en filet, saler, poivrer. Réchauffer la purée de céleri.
3- Laisser reposer la poularde au sortir du four 10 min, enveloppée dans du papier sulfurisé.
4- Dégraisser la plaque de cuisson. Y faire revenir le reste de cerneaux de noix concassés et la deuxième échalote ciselée. Ajouter le bouillon et faire réduire de moitié.
5- Présenter la poularde découpée avec un peu de farce tranchée et les 2 purées. Napper de jus aux noix et servir aussitôt.
- coût :
€€€
