. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 60 minute
Ingrédients
. 400 g de céleri-rave
. 5 branches de céleri
. 1 gros oignon
. 2 litres d'eau
. Sel
. 1/2 litre de lait
. 150 g de beurre
. 1 cuillerée de plus de cerfeuil
. 100 g de pain de mie en petits dés, frits au beurre
La recette
1- Émincez les légumes et les mettre dans une casserole avec 30 g de beurre ; faire étuver sur le coin du feu pendant un quart d'heure.
2- Ajoutez les 2 litres d'eau tiède et du sel : faire prendre l'ébullition et laisser cuire doucement pendant 35 à 40 minutes.
3- Égouttez les céleris en réservant la cuisson ; les passer au tamis, ou simplement à la grosse passoire, et recueillir la purée dans la casserole. La délayer avec la cuisson réservée et le lait bouilli.
4- Faire prendre l'ébullition en remuant, et compléter, hors du feu, avec 100 g de beurre. Versez dans la soupière et ajouter les petits croûtons frits au beurre et les pluches de cerfeuil.
