. temps de préparation : 25 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 40 minute
Ingrédients
. 6 darnes épaisses de truite saumonée
. 2 échalotes
. 2 gousses d’ail
. 2 bottes de petites carottes
. 1 kg de chou romanesco ou de brocolis
. 1 petite branche de céleri
. 25 cl de vin blanc sec
. 2 c à s de fumet déshydraté
. 1 c à c de graines de fenouil
. Gros sel
. 1 c à c de poivre blanc en grains
La recette
1- Peler les échalotes, les émincer grossièrement. Gratter les carottes, couper les fanes à 2 cm et les laver. Détailler le chou en bouquets. Effiler la branche de céleri et la couper en tronçons.
2- Diluer le fumet dans 1,5 litre d’eau bouillante dans un faitout. Ajouter les échalotes, les gousses d’ail pelées, les carottes, du gros sel, les grains de poivre et les graines de fenouil. Laisser mijoter 20 min.
3- Verser le vin blanc, le céleri et les bouquets de chou. Cuire 10 min. Y plonger les darnes de truite. Poursuivre la cuisson 10 min.
4- Prélever le poisson à l’écumoire et le disposer avec les légumes dans un plat creux, arroser de fumet, servir le reste à part.
