. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 120 minute
. temps de cuisson : 95 minute
Ingrédients
. 200 g de haricots secs
. 1 gros oignon
. 3 oignons nouveaux
. 4 tomates
. 400 g de carottes
. 3 côtes de céleri
. 5 brins de thym
. 1 feuille de laurier
. 4 feuilles de sauge
. 1 petit bouquet de basilic
. Huile d’olive
. Sel, poire
. 1 bouquet garni
La recette
1- Faire tremper les haricots 2 heures dans l’eau froide. Peler et concasser les tomates. Peler et couper les carottes en rondelles, tronçonner les côtes de céleri, hacher les feuilles.
2- Faire dorer l’oignon coupé en quatre. Ajouter les tomates, les oignons nouveaux coupés en quatre et les tiges émincées, mélanger. Ajouter les haricots, le thym effeuillé, le laurier, la sauge, poivrer et couvrir d’eau. Cuire à petits frémissements 30 min à couvert. Ajouter les carottes, le céleri, le persil effeuillé et un peu d’eau pour couvrir les légumes, saler à mi-cuisson. Cuire le tout 1 h 15 min.
3- Au moment de servir, incorporer à la potée le basilic ciselé et 3 c à s d’huile d’olive.
