. temps de préparation : 15 minutes
. temps de repos : 180 minute
. temps de cuisson : 120 minute
Ingrédients
. 600 g de travers de porc demi-sel
. 1 chou vert frisé coupé en six
. 6 saucisses de Toulouse ou 2 de Morteau
. 600 g d’échine de porc
. 300 g de lard fumé
. 3 carottes
. 1 navet
. 1 poireau
. 1 bouquet garni
. 1 oignon
. 30 g de beurre
. Sel, poivre
La recette
1- Dessaler 3 h le travers de porc dans l’eau froide en changeant l’eau plusieurs fois.
2- Le mettre dans l’eau froide et le cuire 20 min à partir de l’ébullition. Blanchir le chou vert 5 min à l’eau bouillante puis l’égoutter. Eplucher et hacher les carottes, le navet et le poireau.
3- Couper les saucisses et l’échine en 6 morceaux. Dans une cocotte, les dorer dans la moitié du beurre. Réserver. Ajouter le beurre restant, y blondir 5 min à feu moyen le hachis de légumes. Ajouter le travers de porc, le lard, le chou, l’oignon, le bouquet garni. Poivrer, saler légèrement. Mélanger.
4- Couvrir d’eau à niveau, faire mijoter 1h30 à couvert. Ajouter les saucisses et l’échine 20 min avant la fin de la cuisson.
