. temps de préparation : 35 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 30 minute
Ingrédients
. 800 g de filet mignon de porc
. 800 g d’asperges blanches et vertes
. 20 cl de purée de tomates
. 30 g de beurre
. 2 c à s d’huile d’olive
. 1 c à c de miel
. 1 échalote
. 10 brins de basilic
. Sel, poivre
La recette
1- Peler les asperges blanches et les cuire avec les vertes à l’eau bouillante salée (8 à 10 min pour les vertes, 15 à 18 min pour les blanches), les rafraîchir et les égoutter.
2- Couper le filet mignon en médaillons de 1,5 cm d’épaisseur. Saler, poivrer et dorer 5 à 7 min dans une cocotte avec l’huile et 10 g de beurre. Réserver au chaud. Faire suer 4 min l’échalote pelée et émincée dans la cocotte. Ajouter la purée de tomates et le miel, laisser mijoter 10 min.
3- Laver et effeuiller le basilic. Ciseler les ¾ des feuilles et les ajouter à la sauce avec les médaillons de porc. Laisser mijoter 5 min.
4- Réchauffer les asperges dans le reste de beurre, saler et poivrer. Les disposer sur les assiettes avec la viande et sa sauce. Servir parsemé des feuilles de basilic restantes.
Conseil
Pour un plat plus complet, vous pouvez accompagner de tagliatelles fraiches ou de riz blanc moulé dans des ramequins.
