. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 40 minute
Ingrédients
. 800 g de pommes de terre à purée
. 150 g de beurre + 20 g pour le plat
. 4 jaunes d’oeufs
. 2 c à s de farine
. Sel, poivre
La recette
1- Faites cuire les pommes de terre à l’eau entières sans les peler pendant 20 min. Pelez-les encore chaudes et passez la pulpe à la moulinette. Mettez cette pulpe dans une casserole, desséchez-la à feu doux pendant 2 minutes puis ajoutez le beurre fractionné.
2- Lorsqu’il est incorporé à la purée, retirez la casserole du feu. Ajoutez 3 jaunes d’œufs un par un en mélangeant bien. Salez, poivrez. Etalez la purée en couche régulière sur une plaque et laissez refroidir.
3- Préchauffez le four à 210 °C. Beurrez un plat à gratin. Coupez la purée en carrés ou losanges. Versez la farine dans une assiette creuse et le dernier jaune d’œuf dans un bol. Roulez les découpes de purée dans la purée puis badigeonnez-les au pinceau d’œuf battu. Disposez-les dans le plat à gratin et faites-les dorer au four 15 min. Servez très chaud.
