. temps de préparation : 40 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 35 minute
Ingrédients
. 500g de pommes de terre à purée
. 4 jaunes d’œufs
. 100 g de beurre
. Huile de friture
. Sel, poivre
Pour la pâte à choux :
. 4 œufs
. 140 g de farine
. 90 g de beurre Sel
La recette
1- Préparez la pâte à choux : versez 25 cl d’eau dans une casserole, ajoutez le beurre et une pincée de sel. Faites bouillir, retirez du feu et jetez la farine en une seule fois. Remuez énergiquement avec une spatule en bois. Remettez sur feu doux sans cesser de remuer ; la pâte doit se détacher des bords de la casserole. Ajoutez les œufs entiers l’un après l’autre en mélangeant bien. Réservez.
2- Pelez les pommes de terre, coupez-les en dés et faites-les cuire dans de l’eau salée pendant 20 min. Egouttez-les puis passez-les au presse purée. Mettez la pulpe écrasée dans une casserole, posez sur feu doux et ajoutez le beurre fractionné sans cesser de remuer. Hors du feu, incorporez les jaunes d’œufs un à un, le sel, le poivre et enfin la pâte à choux.
3- Faites chauffer un bain de friture. Formez des boulettes de la taille d’une grosse noix avec deux cuillères et jetez-les dans la friture. Retirez-les dès qu’elles sont dorée et gonflées.
Conseil
Servez ces pommes de terre avec des rôtis ou des volailles.
