. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 180 minute
. temps de cuisson : 40 minute
Ingrédients
. 6 poires
. 200 g de mascarpone
. 2 œufs
. 40 cl de vin blanc sec
. 50 g de miel
. 1 orange non traitée
. 1 bâton de cannelle
. 1 cm de gingembre
. 2 graines d’anis étoilé
. 1 gousse de vanille
. Sel
La recette
1- Porter à ébullition le vin blanc dans une casserole avec le miel, le sucre, le zeste de l’orange, la cannelle, le gingembre épluché et râpé et l’anis étoilé. Laisser frémir 5 min.
2- Eplucher les poires en gardant la queue, les plonger dans la casserole et les pocher 20 à 25 min. laisser refroidir.
3- Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer le mascarpone.
4- Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines au-dessus du mélange et remuer de nouveau. Incorporer ensuite les blancs d’œufs montés en neige ferme avec une pincée de sel.
5- Couper les poires deux dans la largeur ; détailler la partie ronde en dés et les incorporer à la crème de mascarpone. Répartir cette préparation dans 6 verres, poser les moitiés de poires restantes dessus. Réfrigérer au moins 3 heures.
- coût :
€
