. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 20 minute
Ingrédients
. 4 queues de langoustes crues
. 500 g d’anneaux de calmars
. 400 g de girolles
. 2 échalotes
. 1 gousse d’ail
. 1 petit bouquet de cerfeuil
. 2 c à s d’alcool anisé (pastis)
. 30 g de beurre
. Sel, poivre
La recette
1- Ebouillanter les queues de langoustes 5 min dans de l’eau salée, les égoutter. Les couper en deux dans le sens de la longueur avec un couteau large, ôter les carapaces et découper la chair en tronçons.
2- Peler et émincer les échalotes et l’ail. Passer les girolles rapidement sous l’eau, les éponger dans du papier absorbant. Effeuiller, laver et ciseler le cerfeuil.
3- Dans une sauteuse, faire sauter 6 à 7 min les anneaux de calmars dans le beurre chaud avec l’échalote et l’ail. Ajouter les girolles et cuire 5 à 7 min sur feu vif. Saler, poivrer puis y mettre les morceaux de langouste.
4- Chauffer l’alcool anisé, le verser dans la sauteuse et le faire flamber. Laisser ensuite mijoter 4 min à feu très doux. Saupoudrer de cerfeuil ciselé et servir.
