. temps de préparation : 25 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 20 minute
Ingrédients
. 350 g de girolle
. 3 bottes de persil plat
. 1 petit oignon
. 1 betterave crue
. 50 g de beurre
. 10 cl de crème épaisse
. Huile de friture
. Sel, poivre
La recette
1- Lavez et équeutez-le persil pour ne garder que les feuilles. Faites-les blanchir à l’eau bouillante salée 1 min. Egouttez aussitôt, rafraîchissez sous l’eau froide et égouttez à nouveau sur du papier absorbant.
2- Pelez et émincez l’oignon. Mettez-le dans une casserole avec la crème et faites réduire jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajoutez le persil et mixez. Salez, poivrez, réservez au chaud.
3- Nettoyez les girolles et lavez-les rapidement sous l’eau froide. Faites chauffer le beurre dans une poêle et mettez-y les champignons à cuire, 10 min environ, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau de végétation. Assaisonnez.
4- Pelez la betterave, coupez-la à la râpe en tranches fines. Plongez-les quelques secondes dans l’huile chaude. Egouttez sur du papier absorbant.
5- Pour servir, répartissez la poêlée de girolles dans 4 assiettes, déposez dans chacune une quenelle de purée de persil, décorez de chips de betterave et servez aussitôt.
Conseil
Les girolles jeunes et petites sont les meilleures. Ne les faites surtout pas tremper. Si elles sont propres, éliminez les déchets de mousse et d’aiguille, brossez-les sous un filet d’eau et coupez le bas des pieds. Servir avec un Côtes du Brulhois.
