. temps de préparation : 25 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 10 minute
Ingrédients
. 70 g de fruits confits
. 3 cl de kirsch
. 65 cl de crème fraîche
. 100 g d'amandes douces mondées
. 3 g d'amandes amères mondées
. 70 cl de lait frais entier
. 4 jaunes d'oeufs
. 100 g de sucre semoule
La recette
1- Coupez les fruits confits en petits dés et mettez-les à macérer dans le kirsch.
2- Dans une casserole, portez la crème à ébullition.
3- Mettez les amandes dans un mixeur et broyez-les en versant petit à petit le lait. Ajoutez la crème et mélangez bien. Filtrez en pressant au maximum.
4- Fouettez dans une terrine les jaunes d'oeufs avec le sucre. Portez le lait d'amande à ébullition et versez-le sur les jaunes. Faites cuire comme une crème anglaise à 83 °C, en veillant à ne pas atteindre le stade de l'ébullition.
5- Laissez complètement refroidir dans un récipient rempli de glaçons et mettez à turbiner.
6- Quand la glace est encore bien souple, incorporez-lui les fruits confits égouttés. Servir.
- coût :
€€€
