1- Laver les tomates. Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Préparer un récipient d'eau et de glaçons. Quand l'eau est à ébullition, plonger les tomates 30 secondes, les retirer et les mettre dans le récipient d'eau et de glaçons.
2- Eplucher et épépiner les tomates. Effeuiller le pied de basilic.
3- Eplucher et dégermer l'ail, le piler au mortier ou au mixeur.
4- Mettre l'appareil dans un récipient, saler et ajouter les tomates fraîches.
5- Mélanger le tout en y incorporant l'huile d'olive, le parmesan et le poivre jusqu'à obtenir une pommade.
6- Avant de servir, ajouter les pignons.
Conseil
Le pistou accompagne les pâtes mais peut servir d'assaisonnement pour les salades.
