. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 55 minute
Ingrédients
. 8 œufs
. 2 oignons
. 2 gousses d’ail
. 10 petits piments en boîte ou en bocal
. 10 tomates pelées
. 1 c à c de concentré de tomates
. 1 petit os ou de la couenne de jambon de Bayonne (facultatif)
. ½ verre de vin blanc
. 1 bouquet garni
. 1 morceau de sucre
. 50 g de beurre
. Huile d’olive
. Sel, poivre
. Persil haché
La recette
1- Dans une poêle, faire blondir l’ail et les oignons émincés dans 1 c à s d’huile d’olive. Puis ajouter l’os (ou la couenne), le bouquet garni, les piments égouttés et coupés en lanières. Faire cuire à couvert 40 min à feu doux. Mouiller avec le vin blanc puis ajouter les tomates concassées et le concentré de tomates. Bien mélanger, ajouter un peu d’eau si nécessaire. Saler, poivrer et sucrer. Cuire encore 10 min. Retirer le bouquet garni et l’os, réserver.
2- Dans un saladier, battre les œufs, ajouter le persil, saler, poivrer. Faire chauffer le beurre dans une sauteuse, verser les œufs, les brouiller. Ajouter la préparation aux piments. Laisser cuire 5 min. Servir immédiatement.
