. temps de préparation : 40 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 75 minute
Ingrédients
. 1 pintade de 1,5 kg
. 150 g de boudons noir
. 100 g de cerneaux de noix
. 100 g de céleri rave
. 2 gousses d’ail
. 100 g de brioche
. 2 c à s de crème épaisse
. 1 jaune d’œuf
. 5 brins de persil
. 20 g de beurre
. Huile
. Curry, sel, poivre
La recette
1- Mélanger dans un saladier le boudin haché, les noix concassées, le céleri rave râpé, l’ail émincé, la brioche émiettée, la crème, 1 jaune d’œuf, le persil ciselé, 1 pincée de curry, de sel et de poivre.
2- Farcir la pintade de ce mélange, puis recoudre l’ouverture avec du fil de cuisine et une grosse aiguille. Poser la pintade dans un plat huilé, saler et poivrer, parsemer de beurre. Cuire 1 h15 au four préchauffé à 200 °C, en arrosant souvent de jus de cuisson.
3- Réserver la pintade au chaud dans un papier d’aluminium. Dégraisser le plat et y verser 15 cl d’eau pour faire le jus.
4- Découper la pintade et la servir nappée de jus avec la farce.
Conseil
Accompagnez cette volaille de purée au beurre et au parmesan roulée en boules et décorés de cerneaux de noix.
