. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 60 minute
Ingrédients
. 1 pintade de 1,5 kg environ
. 6 tranches de pancetta
. 2 côtes de céleri
. 3 carottes
. 12 petits oignons avec leur tige
. 6 grains de genièvre
. 2 feuilles de laurier
. 20 cl de vin blanc sec
. 10 cl de cognac
. 125 g de mascarpone
. 2 c à s d’huile d’olive
. Sel
La recette
1- Saler l’intérieur et l’extérieur de la pintade puis la recouvrir de pancetta (sauf les cuisses), appuyer légèrement et fixer avec du fil de cuisine.
2- Eplucher les carottes et le céleri puis les couper en dés. Ecraser les grains de genièvre, éplucher les oignons et émincer 1cm de vert de leurs tiges.
3- Verser l’huile dans un plat allant au four, déposer la pintade, l’entourer de légumes, du genièvre et du laurier, arroser de vin blanc.
4- Cuire 50 min au four préchauffé à 200°C en arrosant souvent la volaille du jus de cuisson et en la retournant 2 fois.
5- Faire chauffer le cognac, sortir le plat du four, verser le cognac sur la pintade et flamber. Poser la volaille sur un plat de service, entourée de légumes.
6- Verser le mascarpone dans le plat de cuisson de la pintade et bien mélanger en frottant avec une spatule pour décoller les sucs du plat. Verser un peu de cette sauce sur les légumes et servir avec la sauce restante.
