. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 60 minute
. temps de cuisson : 20 minute
Ingrédients
. 2 filets mignon de 300 g chacun
. 1 kg de petits pois à écosser
. 10 cl de vin blanc
. ½ bouquet d’estragon
. 3 branches de persil
. 10 cl de crème liquide
. 30 g de beurre
. 100 g de graines de sésame (noir si possible)
. Sel, poivre
La recette
1- Laver et ciseler les herbes. Couper les filets mignons en médaillons. Parsemer de fines herbes. Arroser de vin blanc. Faire mariner 1 heure.
2- Ecosser les petits pois. Les plonger 8 min dans de l’eau bouillante salée. Egoutter et réserver.
3- Egoutter les médaillons de porc. Les poêler sans matière grasse 5 min de chaque côté. Saler, poivrer. Réserver au chaud. Verser la marinade dans la poêle. Déglacer et laisser réduire. Délayer avec la crème. Ajouter les petits pois. Mélanger.
4- Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit noisette et faire revenir 3 min les graines de sésame. Verser les petits pois à la crème au fond de chaque assiette, disposer la viande parsemée de sésame au beurre noisette et servir aussitôt.
