. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 60 minute
. temps de cuisson : 60 minute
Ingrédients
Pour la pâte à choux :
. 170 g de farine
. 2 c à s de sucre glace
. 3 œufs
. 70 g de beurre
. ¼ de litre d’eau
Pour la mousse à la rhubarbe :
. 3 blancs d’œufs
. 10 tiges de rhubarbe
. 4 pommes
. 2 c à s de sucre
. 200 g de framboises
. 4 boules de glace à la vanille
La recette
1-Préparez la mousse de rhubarbe : Epluchez la rhubarbe et les pommes, les coupez en cubes et les cuire dans une cocotte pendant 30 min jusqu’à l’obtention d’une compote. A la fin de cuisson, ajoutez 2 c à s de sucre, puis mixez-la. Laissez refroidir. Pendant ce temps, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Mélangez les blancs à la compote.
2- Préparez les petits choux : Dans une casserole, faire fondre le beurre avec l’eau. Retirez la casserole du feu et versez en une seule fois la farine et le sucre. Mélangez à la spatule en bois jusqu’à ce que le mélange se détache de la casserole. Puis ajoutez un à un les œufs entiers en mélangeant bien entre chaque pour bien les incorporez. Laissez reposer 30 min.
3- Préchauffez le four à 180°C. A l’aide d’une cuillère à soupe formez les choux et les poser sur une plaque du four en les espaçant bien. Cuire 30 min.
4- Coupez les choux en deux et les garnir de la mousse à la rhubarbe. Mixez les framboises en un coulis liquide. Déposez sur chaque assiette 3 choux garnis, répartir le coulis de framboise et les boules de glace.
- coût :
€€
