. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 15 minute
Ingrédients
. 4 -8 perdrix (200 à 300 g par personnes)
. 6 poires
. 1 oignon
. 40 g d’amandes effilées
. 1 c à s d’huile d’arachide
. 40 g de beurre
. 4 brins de persil plat
. 1 g de pistils safran
. 1 c à de graines de coriandre
. 1 c à de cumin en grains
. 1 c à c de poivre blanc
. 1 c à c de romarin ciselé
. 1 c à s de fleur de sel
La recette
1- Piler soigneusement la coriandre, le cumin, le poivre, le romarin et le sel. Rouler les oiseaux dans ce mélange d'aromates pilés. Envelopper chaque oiseau dans un film alimentaire bien serré et les laisser s'imprégner des aromates 1heure au réfrigérateur
2- Peler toutes les poires sauf une et les couper en cinq quartiers. En retirer le coeur puis les citronner. Retirer le cœur de la poire réservée et la mixer.
3- Saisir les perdrix dans une grande sauteuse avec l'huile 2 minutes de chaque côté puis les retirer. Jeter la graisse restant dans la poêle. A la place des perdrix, faire fondre le beurre, l'oignon pelé et haché. Le faire dorer 3 minutes sur feu modéré, puis ajouter les quartiers de poires. Couvrir et laisser cuire 8 minutes
4- Glisser les perdrix au milieu des poires, saler, poivrer et parsemer de persil ciselé, de safran. Continuer la cuisson 5 minutes. 5- Pendant ce temps, faire dorer les amandes effilées, sans matière grasse, dans une poêle ou au four puis les mettre de côté. Poser les perdrix dans un plat chaud avec les quartiers de poires. Déglacer la sauteuse avec la purée de poire et un peu d'eau puis verser le jus dans un plat. Décorer avec les amandes et servir.
- coût :
€€
