. temps de préparation : 15 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 35 minute
Ingrédients
. 2 filets de perche
. 50 g de saumon fumé
. 2 grosses pommes de terre bintje
. 2 c à s de cive (ou fanes d’oignons nouveaux) ciselée
. 65 g de beurre
. 3 dl de crème liquide
. 1 filet d’huile d’olive
. Gros sel, fleur de sel, sel fin et poivre du moulin
La recette
1- Cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée 25 à 30 min. Vérifier la cuisson en piquant les pommes de terre avec la pointe d’un couteau, celle-ci doit s’enfoncer facilement. Lorsqu’elles sont cuites, les égoutter, les placer dans un poêlon, les écraser bien chaudes à la fourchette, y incorporer 50 g de beurre et 2 c à s de cive ciselée, assaisonner si nécessaire de fleur de sel.
2- Faire bouillir 3 dl de crème liquide dans un poêlon. L’ébullition obtenue, ajouter 50 g de saumon fumé coupé en morceaux, abaisser à petits frémissements, et laisser mijoter 3 à 4 m. Puis mixer, rectifier l’assaisonnement, saler et poivrer si nécessaire. Maintenir cette crème de saumon fumé chaude sur feu très doux, en prenant soin de ne pas la laisser bouillir.
3- Chauffer 1 filet d’huile d’olive avec 15 g de beurre dans une poêle antiadhésive, disposer et cuire 2 filets de perche + ou - 2 min de chaque côté, bien les dorer, les saler en cours de cuisson. Les égoutter ensuite sur une grille.
4- Réchauffer sur feu très doux la purée de pomme de terre. Disposer harmonieusement 2 tas de purée de pomme de terre à la cive sur un plat de service, dresser dessus les filets de perche, ajouter tout autour quelques cordons de crème de saumon fumé (présenter le restant en saucière).
