. temps de préparation : 25 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 40 minute
Ingrédients
Pour les pavés :
. 6 pavés de saumon de 150 g chacun
. 50 g de beurre
. 2 c à s d’huile d’olive
. 4 c à s d’amandes effilées
. 1 citron non traité
. 15 cl de Noilly Prat
. 3 c à s de farine
. Sel, poivre Pour la garniture :
. 1 cœur de chou blanc émincé
. 3 carottes
. Le jus du citron
. 5 cm de gingembre râpé
. 4 c à s de persil haché
. 1 gousse d’ail
. 30 g de beurre
. Gros sel, sel fin, poivre
La recette
1- Couper en filament le zeste du citron et les réserver.
2- Préparer la garniture : tailler le chou en fines lanières et les carottes en bâtonnets. Cuire le chou 5 min dans 3 litres d’eau bouillante avec une poignée de gros sel. Ajouter les carottes, cuire encore 3 min. Rafraîchir et égoutter. Faire revenir l’ail haché avec le beurre, ajouter les légumes, le persil, le gingembre, le jus de citron. Laisser mijoter 10 min.
3- Préparer le saumon : ébouillanter les filaments de citron 2 min. Fariner les pavés, les saisir 30 secondes dans l’huile d’olive de chaque côté, saler, poivrer et mettre dans un plat à four. Couvrir de papier d’aluminium, finir la cuisson 10 min à 180°C.
4- Jeter le gras de la poêle, verser 10 cl d’eau, le Noilly Prat, ajouter le beurre, les filaments de citron, réduire de moitié 5min sur feu vif.
5- Faire dorer à sec les amandes dans une poêle anti-adhésive. Verser la préparation citronnée sur les pavés, parsemer d’amandes et servir avec la garniture.
