. temps de préparation : 40 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 50 minute
Ingrédients
. 6 pavés de sandre
. 12 noix de pétoncles
. 100 g de lardons fumés
. 300 g de brocolis
. 1 aubergine
. 300 g de champignons de paris
. 10 cl de Noilly Prat
. 30 cl de crème liquide
. 4 œufs
. 20 g de beurre
. 3 c à s d’huile d’olive
. 1 c à s de baies roses
. Sel, poivre
La recette
1- Peler l’aubergine et la couper en dés, saler et laisser dégorger dans une passoire 20 min. Détailler le brocoli en bouquets et cuire 4 min à l’eau bouillante salée, rafraîchir et égoutter.
2- Nettoyer les champignons avec un linge humide et les émincer. Les faire revenir dans 1 c à s d’huile d’olive dans une sauteuse 10 min, avec les aubergines et les lardons.
3- Mélanger cette poêlée dans un saladier avec les brocolis, les œufs et 15 cl de crème, saler, poivrer. Verser dans 6 ramequins beurrés et cuire 20 min au four préchauffé à 200°C.
4- Cuire les pavés de sandre salés et poivrés dans le reste d’huile 5 min côté peau puis 4 min de l’autre côté. Réserver au chaud et à la place faire dorer les pétoncles avec les baies roses concassées 3 min à feu vif ; ajouter le Noilly Prat et le reste de crème, faire bouillir 2 min ; saler et poivrer.
5- Servir les pavés de sandre accompagnés des flans de légumes démoulés et de la sauce aux pétoncles.
