. temps de préparation : 15 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 5 minute
Ingrédients
. 4 pavés d’autruche de 150 g chacun
. 2 oranges non traitées
. 1 citron
. 30 cl de fond de veau
. 2 c à s d’airelles en conserve
. 3 c à s de miel liquide
. 40 g de beurre
. Sel, poivre
. Noix de muscade
La recette
1- Prélever le zeste d’une orange, le retailler en filaments, les blanchir 1 min à l’eau bouillante 3 fois de suite. Rafraîchir, égoutter, ajouter 1 c à s de miel.
2- Presser le jus des 2 oranges et d’un demi citron. Saler, poivrer les pavés d’autruche. Les saisir des deux côtés 1 min, puis les cuire selon le goût (3 min saignants à 6 min à point). Réserver entre deux assiettes chaudes.
3- Verser le miel dans la poêle, laisser caraméliser. Hors du feu, ajouter le jus d’agrumes, une pointe de noix de muscade, les airelles, le fond de veau. Laisser réduire à découvert 5 min.
4- Ajouter le beurre en morceaux et, si nécessaire du jus de citron. Rectifier l’assaisonnement.
5- Réchauffer les zestes au miel. Trancher les pavés. Servir avec la sauce et les zestes.
- coût :
€€€
