. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 15 minute
Ingrédients
. 3 filets de truite de mer de 250 g
. 150 g de filet de merlan
. 1 kg de coques
. 3 gousses d’ail
. 3 brins de thym
. 3 c à s de persil haché
. 1 coeur de céleri
. 50 g de riz basmati cuit
. 25 cl de gueuze (bière belge)
. 20 cl de crème fleurette
. 30 g de beurre
. Sel, poivre
La recette
1- Hacher l’ail, découper le céleri (garder les feuilles), les faire revenir dans le beurre, ajouter la bière, le thym et les coques.
2- Retirer les coques dès leur ouverture, les décoquiller. Passer le jus, le réserver. Eliminer le thym.
3- Mixer le riz cuit avec le merlan, l’ail, le céleri, 1 bol de coques, saler et poivrer.
4- Déposer la face au milieu de chaque filet de truite, les rouler et les enfermer dans un film en fermant les extrémités.
5- Cuire de paupiettes 15 min à la vapeur. Laisser reposer 10 min, ôter le film, couper en tranches.
6- Chauffer le jus de coques, ajouter la crème, faire bouillir 2 min, baisser le feu. Réchauffer les paupiettes et les coques dans la sauce, ajouter le persil, décorer de céleri.
- coût :
€€
