. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 40 minute
Ingrédients
. 12 fines escalopes de saumon
. 1 poireau
. 1 oignon
. 100 g de riz mélangé
. 1 botte d’aneth
. 4 filets d’anchois à l’huile
. 35 cl de fumet de poisson
. 20 cl de crème liquide
. 20 g de beurre
. Sel, poivre
La recette
1- Mesurer le volume du riz dans un verre gradué. Peler et émincer l’oignon, le faire fondre dans le beurre chaud dans une sauteuse. Ajouter le riz et les anchois écrasés. Remuer quelques instants sur feu moyen, mouiller d’1,5 fois du volume du riz en fumet chaud, poivrer et laisser mijoter 18 min. Couper le poireau nettoyé en lanières et les blanchir 20 secondes, rafraîchir et égoutter. Préchauffer le four à 200°C.
2- Mélanger le riz froid à la moitié de l’aneth ciselé. En farcir les escalopes de saumon. Les rouler et les maintenir fermées chacun par une lanière de poireau. Le sposer dans un plat, verser le reste de fumet de poisson et enfourner pour 15 min. Garder le poisson au chaud et faire réduire le jus de cuisson avec la crème. Ajouter le reste d’aneth ciselé et servir avec les paupiettes.
