. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 50 minute
Ingrédients
. 12 petites escalopes de veau
. 2 poivrons jaunes et 3 rouges
. 12 filets d’anchois à l’huile
. 1 c à c de câpres
. 2 gousses d’ail
. 1 bouquet de thym
. 40 g de parmesan en tranche
. 4 c à s d’huile d’olive
. 1 œuf
. 4 c à s de vinaigre balsamique
. Bouillon de volaille
. Sel, poivre
. Quelques feuilles de basilic.
La recette
1- Couper les poivrons en deux dans la longueur, retirer les graines et les cloisons puis les poser sur la grille du four (côté peau en haut), préchauffé à 180°C 30 min.
2- Les enfermer ensuite dans un sac plastique. Attendre 10 min, puis les peler. Couper chaque moitié de poivron en trois dans la longueur.
3- Aplatir les escalopes en passant le rouleau à pâtisserie dessus et les passer dans l’œuf battu. Sur la viande, étaler deux tranches de poivrons cuits, 1 filet d’anchois, quelques câpres, des copeaux de parmesan et d’un peu d’ail et de thym hachés. Rouler l’escalope de façon à former une paupiette et fermer avec de la ficelle de cuisine. Attacher quelques feuilles de basilic au niveau de la ficelle.
4- Faire dorer les paupiettes dans l’huile 3 min à feu vif. Mouiller avec le vinaigre et verser une louche de bouillon, ajouter les branches de thym, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 min environ. Servir aussitôt.
- coût :
€€
