. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 90 minute
Ingrédients
. 4 escalopes de veau
. 100 g de jambon
. 100 g de champignons de couche
. 1 gousse d'ail
. 1 brin de persil
. 4 filets d'anchois dessalés
. Sel, poivre
. 2 c à soupe d'huile
. 1 oignon
. 1 carotte
. 2 dl de vin blanc sec
. 1 dl d'eau
. 1 c à soupe de concentré de tomates,
. Thym, laurier, persil
La recette
1- Aplatissez les escalopes. Hachez et mélangez le jambon, les champignons, l'ail et le persil. Assaisonnez cette farce. Répartissez-la sur les escalopes, mettez un filet d'anchois au milieu. Roulez et ficelez.
2- Faites dorer les paupiettes à l'huile, ajoutez l'oignon et la carotte émincés, mouillez de vin blanc, joignez le concentré de tomates et le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter 1 h 30. La sauce doit être bien réduite.
3- Pour servir, retirez les ficelles, mettez les paupiettes au chaud sur le plat de service. Déglacez la sauce avec un filet de vin blanc, rectifiez son assaisonnement et versez-la sur la viande.
