. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 40 minute
Ingrédients
. 600 g de courgettes
. 600 g d’aubergines
. 350 g de mozzarella `
. 50 g de parmesan râpé
. 120 g de tomates séchées à l’huile
. 35 g de câpres
. 25 g de filets d’anchois à l’huile
. 1 gousse d’ail
. 4 brins de basilic
. Origan
. Huile d’olive
. Piment en poudre
. Sel
La recette
1- Laver et couper les extrémités des courgettes et des aubergines. Les couper en tranches et les dorer dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile 5 min de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Couper la mozzarella en tranches.
2- Mixer ensemble les tomates séchées, les câpres, les filets d’anchois, le basilic effeuillé, l’ail pelé, 3 c à s d’huile, 1 pincée de piment, d’origan et de sel.
3- Verser un peu de ce pesto dans le fond d’un plat à gratin, disposer une couche d’aubergines, de courgettes et de mozzarella, tartiner de pesto et parsemer de parmesan râpé. Procéder ainsi jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’ingrédients. Terminer en parsemant de parmesan.
4- Couvrir d’un papier d’aluminium et cuire environ 35 min au four préchauffé à 180°C, en ôtant le papier à mi-cuisson. Déguster chaud ou froid.
Conseil
Pour une version plus légère, faites dorer les tranches de courgettes et d’aubergines sous le gril du four plutôt qu’à l’huile.
