. temps de préparation : 40 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 40 minute
Ingrédients
. 4 cuisses de canard confites avec 2 c à s de leur graisse
. 1 kg de pommes de terre
. 50 g de champignons noirs déshydratés
. 1 échalote
. 4 gousses d’ail
. 1 c à s de persil plat haché
. 50 g de cerneaux de noix
. 30 cl de lait
. 50 g de parmesan râpé
. 1 brin de thym
. 2 feuilles de laurier
. Sel, poivre
La recette
1- Réhydrater 15 min les champignons dans 50 cl d’eau tiède. Peler les pommes de terre, les couper en rondelles d’environ 3 mm d’épaisseur. Les cuire 5 min à feu vif dans de l’eau salée à partir de l’ébullition. Les égoutter. Dans un récipient, les mélanger avec l’ail et l’échalote hachés, le laurier et le brin de thym. Saler et poivrer.
2- Préchauffer le four à 180°C. Faire dorer les cuisses de canard à la poêle dans 1 c à s de leur graisse. Puis effilocher la chair et la peau sur une assiette, en éliminant les os. Faire sauter les champignons bien égouttés dans la graisse de cuisson, saler, poivrer et les mélanger avec la chair de canard.
3- Déglacer la poêle avec 10 cl d’eau, porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse. Ajouter ensuite la viande et les champignons, puis le persil. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.
4- Etaler la moitié des pommes de terre dans un plat à gratin graissé, couvrir du contenu de la poêle. Recouvrir des pommes de terre restantes en les répartissant bien, mouiller du lait salé et poivré puis parsemer du mélange noix concassées, parmesan. Enfourner pour 25 min. Servir aussitôt.
