. temps de préparation : 50 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 45 minute
Ingrédients
. 25 cl d’eau
. 60 g de beurre
. 4 oeufs
. 125 g de farine
. 1 pincée de sel
. 1 c à s de sucre
. 15 abricots
. Sucre glace
. Pralin
. 10 cl de crème liquide
Pour la crème pâtissière :
. 4 jaunes d’œufs
. 100 g de sucre
. 20 g de farine
. 20 cl de lait
. 1 gousse de vanille
La recette
1- Pour la crème pâtissière : Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la farine. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et évidée. Dès ébullition, retirez la gousse de vanille et mélangez aux jaunes d’œufs. Remettre la casserole sur le feu avec le mélange et remuez jusqu’à épaississement. Laissez refroidir.
2- Laver et découper les abricots en petits dés. Les incorporer à la crème pâtissière.
3-Pour la couronne : Mettre dans une casserole l’eau, le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel. Porter à ébullition, retirer du feu et verser la farine en une seule fois. Remettre sur le feu jusqu’à ce que la pâte se dessèche en peu. Retirer du feu, incorporer les œufs un à un et mélanger longuement afin d’aérer la pâte et pour obtenir un mélange homogène.
4- Préchauffer le four à 220 °C. Chemiser un moule de papier sulfurisé. Prélever des boules de pâtes avec une grande cuillère et les poser les unes à côté des autres sur les bords du moule de manière à former une couronne. Les boules doivent à peine se toucher car elles vont gonfler à la cuisson. Cuire au four 35 min.
5- Monter la crème liquide très froide en chantilly. Pour cela, la mettre ½ heure au congélateur avec le bol mixeur. Y incorporer la crème pâtissière aux abricots et mélanger avec une spatule du bas vers le haut pour éviter que le mélange ne retombe.
6- Retirer la couronne du four, la laisser refroidir sur une grille à pâtisserie, puis la couper en deux horizontalement avec un couteau à pain.
7- Garnir de crème l’intérieur du bas de la couronne. Remettre la deuxième moitié. Saupoudrer de sucre glace et de pralin. Servir bien frais.
- coût :
€€
