. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 6 minute
. temps de cuisson : 4 minute
Ingrédients
. 1 pot de 110 g de crème de caramel au beurre salé
. Des glaçons
. 120 g de petits sablés breton
. 30 g de meringue
. 300 g de mascarpone
. 75 g de nougat dur
. 1 dl de crème fraîche liquide entière (très froide)
. 50 g de beurre fondu
. 2 jaunes d'oeuf
. 55 g de cassonade brune.
. 1 pincée de sel
. Un assortiment de caramels pour la décoration.
La recette
1- Mettez les jaunes d'oeufs, pincée de sel, cassonade moins une cuillère à soupe, dans le saladier profond posé dans la casserole d'eau presque bouillante. Fouettez 3 - 4 minutes au fouet électrique, à vitesse lente jusqu'à obtenir une mousse onctueuse. Sortez le saladier de l'eau, laissez refroidir en fouettant de temps à autre.
2- Mêlez au mascarpone, ajouter le petit pot de caramel au beurre salé.
3- Versez la crème fraîche très froide dans le saladier étroit, que vous poserez dans le saladier large garni des glaçons. Fouettez environ 5 min la crème qui devient mousseuse, puis très ferme.
4- Mêlez la crème fouettée à la crème au caramel, en tournant de bas en haut. Ajoutez le nougat et la meringue en petits morceaux, toujours en tournant de bas en haut.
5- Tapissez le moule de film puis de papier cuisson en les laissant déborder.
6- Ecraser les 120 g de petits sablés en très fines miettes, sur la planche avec le rouleau. Verser le miettes de biscuits dans le grand bol, mêlez- leur la cuillère à soupe de cassonade réservée, versez ensuite le beurre fondu, mélangez aussitôt.
7- Dans le moule superposer une couche de crème et une couche de biscuit alternance et enfin une couche de crème. Rabattez dessus les papiers. Placer au moins 6 heures au congélateur.
8- Pour servir, laissez 10 min à température ambiante. Tranchez aussitôt avec un grand couteau fin trempé dans l'eau très chaude. Déposez les tranchez aussitôt sur les assiettes, décoré avec un ou deux caramels. Proposer avec la glace des petits sablés breton et une cuillère de caramel liquide.
