. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 20 minute
Ingrédients
. 600 g de filet mignon de veau
. 1 échalote
. 50 g de beurre
. 15 cl de vin blanc sec
. 1 c. à c. de fond de veau déshydraté
. 1 c. à s. de crème fraîche épaisse
. 1 grappe de raisins roses ou noirs
. 3 courgettes
. 1 branche d'estragon
. Muscade
. Sel - Poivre moulu
La recette
1- Préchauffer le four sur 180°C (th 6); dans une petite casserole, laisser fondre l'échalote hachée sans coloration avec 20 g de beurre chaud; déglacer avec le vin blanc, puis ajouter le fond de veau, la crème et deux pincées de muscade râpée; poivrer généreusement et laisser frémir 2 minutes; rectifier l'assaisonnement si nécessaire puis mixer.
2- Détailler le veau en lamelles épaisses; les répartir sur quatre grands carrés de papier sulfurisé et ajouter les grains de raisin rincés et épongés, puis un filet de sauce; replier les carrés de papier en papillotes et nouer les extrémités; enfourner et laisser cuire environ 15 minutes.
3- Pendant ce temps, tailler les courgettes en longs rubans avec un couteau économe; les plonger 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée, égoutter et arroser avec le reste de beurre juste fondu.
4- Au moment de servir, poser les papillotes sur des assiettes et les entrouvrir; répartir les courgettes autour et décorer avec des plumets d'estragon.
- coût :
€€
