. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 20 minute
Ingrédients
. 2 grosses poires
. 1 citron vert
. 120 g de chocolat noir
. 120 g de sucre
. 4 madeleines
. 10 cl de lait
. 10 cl de crème liquide
. 1 anis étoilé
La recette
1- Faire bouillir le sucre avec 15 cl d’eau, le jus du citron et l’anis étoilé. Y faire pocher 4 min les poires pelées, coupées en quatre et épépinées. Laisser tiédir dans le sirop, hors du feu. Préchauffer le four à 230°C.
2- Concasser très finement le chocolat sur une planche. Le mettre dans un bol, ajouter le lait bouillant et fouetter jusqu’à ce que la préparation soit homogène et bien lisse. Prélever le zeste de citron vert pressé et l’émincer très finement.
3- Sur chaque carré de papier d’aluminium, poser une madeleine. Couvrir de quartiers de poires égouttés. Napper de sauce chocolat et d’un filet de crème. Parsemer de zestes. Refermer les papillotes et mettre au four sur la grille 4 min. Servir aussitôt.
Conseil
On peut remplacer les zestes crus de citron vert par des zestes confits de citron ou d’orange. Choisissez de préférence un chocolat noir à cuire pour desserts avec un minimum de 70% de cacao.
